Egy mutatós étlap láttán könnyű elbizonytalanodni, főleg akkor, ha először járunk az adott étteremben. Ilyenkor kézenfekvőnek tűnik a kérdés: mit ajánl a felszolgáló, vagy neki személy szerint mi a kedvence? A vendéglátásban dolgozók szerint azonban ez rossz irány.
A Fox News Digitalnak két éttermi szakember is arról beszélt, hogy a személyes kedvencre vonatkozó kérdés félreviheti a beszélgetést.
Nem azért, mert a felszolgáló ne akarna segíteni, hanem, mert az ő ízlése egyszerűen nem biztos, hogy egybeesik a vendégével.
Stephanie Mell, az alabamai ChurchStreet Family Restaurant & Hospitality Group tulajdonosa szerint a „Mi a kedvence az étlapon?” típusú kérdés elsőre hasznosnak tűnik, de igazából nem a legjobb kiindulópont. „Mindig érdekesnek találom, amikor valaki megkérdezi: »Mi a kedvenc tétele az étlapon?« Mert ami nekem tetszik, az nem feltétlenül fog tetszeni neked is” – mondta a Fox News Digitalnak.
Mell szerint a vendégek többnyire nem is erre kíváncsiak, hanem arra, hogy mi az adott hely igazi erőssége.
Éppen ezért inkább két másik kérdést ajánl. Az egyik lehet az, hogy „Miről ismert az étterem?”, a másik pedig: „Mi a specialitásuk?” Ezek nemcsak pontosabb válaszokhoz vezetnek, hanem valódi beszélgetést is elindítanak a vendég és a felszolgáló között. „Így többet megtudhatunk arról, mihez lehet kedve, és onnantól kezdve segíthetünk eligazodni.”
A jó ajánlás ugyanis nem a felszolgáló ízléséről szól, hanem a vendégéről. Egy felkészült felszolgáló nem egyszerűen a saját kedvenceit sorolja, hanem azt próbálja feltérképezni, hogy a vendég mire vágyik aznap este. Könnyebb vagy tartalmasabb fogást keres? Szereti a tenger gyümölcseit? Inkább egy karakteres vörösbort választana, vagy egy frissebb Sauvignon Blanc-t? Van ételallergiája vagy valamilyen speciális étrendje?
A szakember szerint egy jó felszolgáló azért értékes, mert ismeri az étlapot, tudja, hogyan készülnek az egyes fogások, és azt is, hogy melyik étel milyen vendégnek lehet ideális. Az ajánlásnak ezért mindig abból kell kiindulnia, mit szeretne a vendég, nem abból, hogy a felszolgáló személyesen mire esküszik.
Robert Mahon, a New York-i és dublini Mahon Hospitality tulajdonosa némileg más irányból közelíti meg ugyanezt a kérdést, de a lényeget tekintve hasonló következtetésre jut. Szerinte jó kérdés lehet az is, hogy a felszolgáló aznap este mit rendelne, mert ez gyakran arra világít rá, mi a legfrissebb, vagy mit készít különösen jól a konyha azon a napon.
Mahon szerint a felszolgálók általában pontosan látják, mely fogásokat kedvelik a vendégek, mi működik különösen jól, és melyik étel milyen ízléshez passzol leginkább. Ahogy ő fogalmazott, a cél jellemzően nem az, hogy a legdrágább tételt adják el, hanem az, hogy a vendég valóban jó élménnyel távozzon.
Arra is felhívta a figyelmet, hogy sok vendég inkább a biztosra megy, és olyasmit rendel, amit már ismer. Ezzel viszont könnyen lemaradhat arról, amiért az adott étterem igazán érdekes.
(Forrás: NY Post, fotók: Unsplash)
kedvenc | kérdés | hiba | legnagyobb | rendelés | felszolgáló
Liverpool után az otthonodban találkozhat a csúcsteljesítmény és a prémium életmód
A Leica-kamerás csúcstelefon, ami az utazók legújabb kedvence lesz
A frissen őrölt kávé nem csak a ráérős reggelek kiváltsága
Erdőterápia a zuhany alatt, avagy ilyen a stílusos lelassulás a Balatonnál
Legalább 27 ember meghalt, miután tűz ütött ki egy szórakozóhelyen Bangkokban
Lionel Messi kedvenc pizzája eléggé kiakasztotta az internetet
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!