A besamel az öt francia alapmártás egyike, amelyet számos ételhez használunk, mint krémes összetevőt. Elengedhetetlen alkotóeleme a lasagne-nak, a croque monsieur-nek, a moussakának és a sajtos felfújtaknak.
A besamel csupán három összetevőből, lisztből, vajból és tejből főzött fehér mártás, amelyet
néhány alapszabály betartásával nagyon egyszerűen el lehet készíteni.
A legfontosabb, hogy alacsony hőfokon készítsük a mártást, hiszen így nem tud megégni. Van olyan szakács, aki megbarnítja a vajat, de van olyan is, aki ghee-vel készíti, pontosan azért, hogy megakadályozza a besamel elszíneződését.
Fontos, hogy magas zsírtartalmú, hideg tejet használjunk, a tejet folyamatosan adagoljuk, gyors mozdulatokkal, habverővel keverjük,
így a végeredmény tökéletesen homogén állagú, csomómentes lesz.
Döntsünk bármelyik megoldás mellett, érdemes megfontolnunk, hogy további ízek hozzáadásával emeljük a mártásunkat még magasabb szintre.
Számos esetben zseniális megoldás lehet egy kevés szerecsendió, kakukkfű, babérlevél, bors, koriander mustár vagy némi friss medvehagyma is.
(Forrás: Food&Wine, fotó: Unsplash - Carnivore Style, Getty Images)
francia mártás | besamel | francia konyha | konyhai szabály | aranyszabály | szósz
A szemüveg, amiben önmagad lehetsz
Sportfotózás mobillal? Ezzel a Leica-kamerás Xiaomi-telefonnal bámulatos képeket lehet lőni
5 autentikus snack, amivel még izgalmasabbá teheted a foci-vb-döntőt
Kávézó nyílt a Saint Laurent legendás párizsi üzletében
Ez a dinnyés koktél konkrétan a nyár legfrissítőbb itala
Bécs digitális gasztro térképre tette a Michelin-csillagos éttermeit
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!