Ilyen a tökéletes lazac, ha egy Michelin-csillagos séf készíti

Gary Rhodes serpenyőben készült lazacfiléje mellé metélőhagymás, spárgás rizottót készített, a végeredmény pedig egyszerű, de különleges lett.

Gary Rhodes az Egyesült Királyság egyik legismertebb sztárséfje, akit az angol konyha szeretete, a helyi alapanyagok használata jellemez. Számos nagyszabású televíziós produkcióban is részt vett, Michelin-csillagos szakácsként szakértője volt a MasterChef-nek és a Pokol konyhájának is. Egészen különleges, de otthoni körülmények között is remekül elkészíthető spárgás rizottójáért és serpenyős lazacáért pedig még a tévét sem kell bekapcsolni. Mutatjuk, hogyan készül!

Spárgás, metélőhagymás rizottó

Hozzávalók 4 adaghoz:

  • 8 db spárga
  • 2-3 aprított újhagyma
  • 1 evőkanálnyi apróra vágott metélőhagyma
  • Olívaolaj
  • 10 dkg vaj
  • 1 kisebb fej aprított vöröshagyma
  • 35 dkg rizottó rizs
  • 1 liter zöldség vagy csirke alaplé
  • 5 dkg mascarpone
  • Só, bors
Elkészítés:
  1. Daraboljuk fel a spárgát 1 centiméteres darabokra, és blansírozzuk, azaz dobjuk enyhén sós vízbe pár percre, majd leszűrést követően helyezzük jeges vízbe egy-két percre, majd ismét szűrjük le!
  2. Melegítsük fel az olívaolajat és a vaj felét egy nagyobb serpenyőben, adjuk hozzá a vöröshagymát, és dinszteljük meg!
  3. Adjuk hozzá a rizottó rizst, és keverjük át, hogy a szemek minden oldala vajas legyen! Adagolva öntsük hozzá az alaplevet! Mindig akkor öntsük hozzá a következő adagot, amikor már az előző felszívódott! Ez körülbelül 18-20 percet vesz igénybe, ennyi idő alatt a rizs puha és krémes állagú lesz.
  4. Keverjük hozzá az aprított újhagymát, a spárgadarabokat, valamint a mascarpone sajtot és a metélőhagymát! Kóstoljuk meg és sózzuk, borsozzuk, ha szükséges!
Serpenyőben sült lazacfilé

A lazacfilét fűszerezzük sóval és borssal, majd serpenyőben, olívaolajon süssük néhány percig! Adjunk hozzá egy teáskanálnyi vajat, frissen facsart citromlevet, és fordítsuk meg a halszeletet! Süssük további 4-5 percig, majd ismét adjunk hozzá egy kevés vajat és citromlevet, ismét fordítsuk meg, és süssük megint 4-5 percig! Ismételjük a folyamatot addig, amíg a filé közepe enyhén rózsaszínű nem lesz!

A lazacfilét a spárga és az újhagymás rizottó tetejére tálaljuk! Ha van otthon bisque szószunk, öntsünk egy keveset a tetejére!

Ez is érdekelhet:

(Fotók: Getty Images)

sztárszakács | recept | lazac | séf | Michelin | rizottó

FOLYTASD EZZEL

Otthonos minimalizmus, avagy egy stílusos családi ház Szombathelyen

5 lélegzetelállító túraútvonal Európában, amin egyszer az életben végig kell menni

Rendeld meg a Roadster magazin 19. számát!

Hawaiitól Tanzániáig, az egyik legjobb magyar sommeliertől a belga csúcsdizájnerig, az új Rolls-Royce-tól Horvátország titkos gyöngyszemeiig, a Roadster magazin új lapszáma ismét a világ izgalmas, kreatív és hedonistán lüktető ŕétegeibe viszi el olvasóit. Elmegyünk a bécsi három Michelin-csillagos Amadorba, ahol találkozunk Bencze Ádám sommeiler-vel, beszélgetünk Havancsák Terézzel, aki a közelmúltban kezdett el dolgozni az amerikai outerwear brand AETHERnél, Portugáliában kipróbáljuk, milyen a tengerparton száguldozni az új Ferrarival – egész kellemes –, a kortárs irodalom kedvelőinek pedig egy olyan Roadsternek írt Parti Nagy Lajos írással jelentkezünk, ami szerintünk a legjobbjai közé tartozik. Az aktuális számban lesz egy 20 oldalas mellékletünk is, amelynek főszereplője a még mindig rengeteg újdonságot rejtő Horvátország. Ezen kívül is sok színes történetünk van még, úgyhogy ezúttal is érdemes elmerülni a Roadster gazdag és kalandokkal teli világában!

Megnézem, mert érdekel!
“Útra keltünk és összegyűjtöttük a legkiemelkedőbb hazai szállásokat és vendéglátóhelyeket számotokra. Ezek a helyek garantáltan felejthetetlen élményeket kínálnak, legyen szó romantikus pihenésről a Balaton partján vagy egy kulináris felfedezőútról Budapesten.”
Izing Róbert Izing Róbert, főszerkesztő

Legfrissebb ajánlataink

Irány a Roadster Select
teljes adatbázisa
A nyár titkos karmesterei nélkül nincs biztonságos repülés
Hirdetés