A Michelin-csillagos dán Kadeau és az Innio étterem séfje meccsel egyet, avagy nordic–pannon kulináris petárdadurrogtatás lesz az Innióban. Ihász Zsolttal, az eseményt szervező Eatwell alapítójával beszélgettünk.
Az est az Innio étterem és az Eatwell közös szervezésében jött létre, utóbbi mögött áll a korábban a reklámszakmában dolgozó, majd a gasztronómia világába kalandozó Ihász Zsolt.
– "Mint az Eztkapdbe blog alapítója, úgy érzem, jó a rálátásom nemzetközi gasztronómiára, és szeretném ezt könnyebben elérhetővé tenni a budapesti közönség számára. Így közvetve a hazai gasztronómia nemzetközi hírnevét is előre viszem. Az eseményt szervező Eatwell jelenleg egy szerelemvállalkozás, és ha valaki valami szívből csinál, akkor abból rossz nem sülhet ki. Érdekes színfolt lesz ez a rendezvény Budapesten, hiszen évente maximum négy-hat külföldi séfet hívnak el hozzánk.
És hogy kik az est főszereplői?
Az egyikük a chilei Francisco "Pancho" Cardenas, aki Patagóniából származik fúziós házasságból, az édesapja ugyanis horvát. Az elmúlt tizenkét évben különböző országok konyháin dolgozott, és étkezési kultúrájukból merítve bővítette tudását. Az innen tanultak inspirálják ételeit és főzési filozófiáját.
Az utóbbi években a felkapott skandináv gasztronómia fellegvárában, Koppenhágában, a Kadeau étteremben dolgozik Nicolai Nørregaard sztárséf irányítása alatt.
Bár fontos, hogy nem a Kadeau látogat Budapestre, hanem Pancho Cardenas, azért érdemes elmondani néhány dolgot erről az étteremről. Pancho munkahelye a tavalyi kulináris szaksajtó szerint a feltörekvő new nordic éttermek elitjébe közé tartozik. Bornholm szigetén volt az első éttermük, nemrég Koppenhágában is sikerült nyitniuk egy egységet, és telente az étterem Koppenhágába költözik. Kizárólag Bornholm szigetén fellelhető, előállítható alapanyagokból dolgoznak, évente nem kevesebb mint hét tonna élelmiszert tartósítanak a szigetről. A természetközeliség és lokalitás maximálisan fellelhető a főzési filozófiájukban.
Kommunikációs stratégiájuk része, hogy nem tesznek közzé ételfotókat, csak alapanyagokat, abban bízva, hogy még jobban felkeltik az emberek érdeklődését az ismeretlen iránt.
A négykezes gasztroest másik oszlopa az Innio étterem séfje, Tóth Szilárd. Az Inniót nagyon nem kell bemutatni, de álljon itt egy-két frissebb, 2017-es eredmény: Gault&Millau 15 pont, 2 szakácssapka, Dining Guide top 100: 42. hely, 80 pont. Kiemelkedő az organikus borválaszték, nincs sommelier, mert egy kicsit mindenki az. Nagyon figyelnek a legjobb minőségű alapanyagok használatára, és maximálisan törekednek a lokalitásra.
Étlapukon rendszeresen jelen vannak a régi ismert magyar ételek újragondolt változatai, hogy ezzel is tisztelegjenek a hagyományok előtt. Régebben inkább csak barfood jellegű ételeket szolgáltak fel, de ez mára már teljesen megváltozott, és szeretnék, ha ez az információ a köztudatba is beépülne.
És akkor az Egy falat Patagónia – Egy falat Magyarország menüje:
- Marhatea, gomba, fűszercsokor
- Feketegyökér, marhaszív
- Töltött káposzta
- Aebleskiver
- Csicsóka, csontvelő, ikra
- Kacsamáj, körte, kelbimbó
- Cigányka
- Harcsa
- Csicsóka parfé, méz, virágpor
- Vér, csokoládé, citrom
A vacsora ára 35 000 Ft + 12,5% szervizdij, amely asztalfoglaláskor fizetendő. A foglalás csak előre fizetés esetén érvényes. A jegy nem visszaváltható, de átruházható.
Ez is érdekelhet:
A Boutiq Bar az a koktélbároknak, ami a Szimpla a romkocsmáknak, az origó, amihez mindenkinek mérnie kell magát. Nagy Zoltánnal ültünk le beszélgetni, hogy megkérdezzük, holt tart a Boutiq, és ki az a Mr. Mendez.
francisco cardenas | koppenhága | déf | magaskonyha | ihász zsolt | nordic konyha
Amikor a Városliget a nappalidig ér – Élet a Dürer Park zöld ligetében
A tavaszi stílus kulcsa: jól megválasztott ékszerek
Sose felejtsd otthon, ha utazol: ez a zsebtolmács lehet a legjobb barátod egy idegen országban
Roncsok, barlangok és 2700 éves kincsek: ezért őrül meg a búvárvilág Máltáért
A nyár legőrültebb tiktok receptjei, amit ki kell próbálnod
Így adhatsz extra mélységet Mexikó kedvenc koktéljának
Itt a tavasz, a Roadster legújabb lapszáma pedig diadalmas dübörgéssel robog be az életünkbe! A hagyományoknak megfelelően kalandok sora követi egymást a magazin színes, szélesvásznú lapjain, tele inspiráló történetekkel és még inspirálóbb karakterekkel. Mit találhatunk a 220 oldalas magazinban? Elutazunk Varsóba és Szicíliába, találkozunk a szupersztárokat fotózó Agata Serge-zsel, a gyönyörű izraeli színésznővel, Efrat Dorral, megnézzük, hogyan tiszteleg egy párizsi galéria egy magyar belsőépítész előtt, kipróbáljuk, milyen az új Mercedes és Omoda, megmutatunk négy új és lenyűgöző hotelt, végigjárjuk a Dolomitokat egy Audi A6-tal, belekóstolunk Dubai legjobb éttermeibe, és találkozunk a zseniális divattervezővel, Abodi Dórával is. És ahogy mondani szokás, ez még messze nem minden, a magazin még ezeken kívül is rengeteg színes kalandot tartogat!
Különleges csomagajánlatok itt!