Így lehet Michelin-csillagos lazacod szenteste

Ha eddig a tuti receptért bújtad az internetet, nem kell tovább keresni. Marcello Tully, egy Michelin-csillagos étterem séfjének receptje garantáltan sikert fog aratni.

Tully receptje azért zseniális, mert mindössze húsz perc alatt elkészíthető, a koronáját pedig lágy szezámöntete adja, amely dijoni mustárt, fehérborecetet és mogyorót is tartalmaz, így valóban tökéletes kiegészítője a halételnek.

Hozzávalók:

• 4 db 130 grammos lazacfilé
• 1 citrom leve
• növényi olaj
• só
• fekete bors

Szezámos dresszing:

• 2 evőkanál dijoni mustárt
• 2 evőkanál porcukor
• 2 tojássárgája
• 2 evőkanál fehérborecetet
• 200 ml napraforgóolaj
• 250 ml mogyoróolaj
• 150 g szezámmag
• só
• bors

Paradicsomos spenótos saláta:

• 2 db paradicsom
• 100 g spenót
• 10 g kapor
• olívaolaj

 

Elkészítés:

1. Kezdjük az öntet elkészítésével! Egy nagy tálban habosra keverjük a mustárt és a cukrot a tojássárgájával és az ecettel. Fokozatosan adjuk hozzá az olajakat a masszához, ügyelve arra, hogy az olajok jól emulgeálódjanak!
2. A szezámmagot két-három perc alatt egy száraz serpenyőben pirítsuk aranyszínűre! Hagyjuk kihűlni, majd keverjük hozzá az öntethez, és ízlésünk szerint sózzuk, borsozzuk!
3. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra!
4. A saláta elkészítéséhez a paradicsomot egészben dobjuk bele forrásban lévő vízbe egyetlen percre, majd tegyük át jeges vízbe, azaz blansírozzuk! Ezt követően húzzuk le a héját, vágjuk negyedekre, és távolítsuk el a magokat! Daraboljuk fel egy centiméteres kockákra, és tegyük félre!
5. A friss spenótot tegyük egy kevés olajjal együtt egy serpenyőbe, fonnyasszuk össze, közben ízesítsük sóval és borssal! Tartsuk melegen egészen a tálalásig!
6. Sózzuk, borsozzuk a lazacfiléket, majd egy teljes egészében hőálló, azaz sütőbe is tehető serpenyőben hevítsünk egy kevés olajat!
7. Süssük a lazacot bőrével lefelé, nagyon forró olajban 2-3 percig, majd fordítsuk meg a halakat, és tegyük a serpenyőt a sütőbe további 8 percre!
8. Vegyük ki a halat a serpenyőből, és hagyjuk pihenni! Közben keverjük össze a kaprot és a paradicsomot egy kevés olívaolajjal!
9. A tálaláshoz elsőként halmozzunk egy kevés spenótot a tányér közepére, majd mehet rá a lazac is! Csurgassunk rá egy kevés citromlevet, majd díszítsük a kapros paradicsommal! Végül kanalazzunk a dresszingből a hal köré egy nagyobb adagot!

(Fotók: Unsplash, Getty Images)

recept | tökéletes | michelin-csillag | tipp | karácsony | lazac