Technikailag minden tequila mezcal, de nem minden mezcal tequila.
Az elmúlt évtizedben a mezcal népszerűsége szülőföldjén, Mexikón kívül is megnőtt, azonban arról, hogy tulajdonképpen mi is ez az alkoholos ital, ami véget vetett a tequila egyeduralkodásának, keveset tudtunk. Eddig.
Mi az a mezcal?
A mezcal a nahuatl metl és ixcalli szavakból származik, amelyek együttes jelentése „kemencében főtt agavé”. Mezcalt hét mexikói államban, Oaxacában, Guerreróban, Durangóban, San Luis Potosiban, Zacatecasban, Tamaulipasban és Guanajuatóban gyártanak.
A mezcal története
Évszázadokkal azelőtt, hogy a spanyolok megvetették a lábukat Mexikóban, az őslakosok az agavé növényt erjesztett alkohol készítésére is használták. A spanyolokkal együtt azonban a lepárlás tudománya is megérkezett Dél-Amerikába, akik az agavé leveléhez nyúltak, hogy alkoholt készítsenek belőle.
Az első mezcalok az 1500-as években készültek el és csakhamar elterjedtek az egész országban.
A mezcal története meglehetősen viharos volt. A 18. században például III. Károly király betiltotta az alkoholgyártást a mexikói gyarmaton, a szesztilalmat pedig csak tíz évvel később oldották fel akkor, amikor a Cuervo család egyik leszármazottja a Tequila nevű város melletti birtokán lepárlásba kezdett.
Miből készül a mezcal?
Míg a tequilát kifejezetten kék agavéból készítik, addig a mezcal a Mexikóban őshonos százötven agavéfaj bármelyikéből, sőt különböző fajták keverékéből is készíthető.
A leggyakrabban azonban espadínból, tobalából, arroqueñóból, tobazichéből és tepeztatéből állítják elő.
Az espadín a legelterjedtebb agavé, amelyből a mezcalok kilencven százaléka készül. Magas a cukortartalma, így az espadínból főtt mezcalok általában gyümölcsösebbek és virágosabb ízekben gazdagok.
A tobalá az agavé egyik rendkívül ritka fajtája. Az ebből előállított mezcalok általában földesebb, füstösebb ízvilágúak és jóval drágábbak is. Az arroqueñóból friss, virágos mezcalok készülnek, amelyek néha fűszeres vagy keserű csokoládé jegyben érnek véget. A tobazichét általában vadon szüretelik, így kissé gyógynövényes ízvilágú mezcalokat állítanak elő belőle. A tepeztate szintén vadon élő agavé, amely akár három évtizeden keresztül is nőhet, míg úgymond megérik.
Onnan tudják, hogy alkalmassá vált a feldolgozására, hogy szárainak csúcsán élénk sárga virágokat hoz.
Hogyan készül a mezcal?
Az érett növényeket elsőként betakarítják, a leveleket lecsupaszítják, majd mély, kövekkel vagy téglával kibélelt gödrökbe halmozzák. Ott két-három napon keresztül sütik, hogy az agavéban lévő cukrok karamellizálódni tudjanak és kialakuljon a mezcal jellegzetes, füstös íze. Ezt követően pépesítik, majd vízzel felöntik és összekeverik.
Hagyományos előállítás esetén természetes módon indul be az erjedés, de a nagyobb termelők gyakran élesztőtörzseket is használnak hozzá.
Az erjedést követően kezdődik meg a mezcal kétszeri desztillálása, egyes gyártók azonban az extra minőség érdekében háromszor párolják le.
A mezcal jellemzően kis tételekben készül, így minden tétel egyedi jelleget kap.
Hogyan fogyasszuk a mezcalt?
A mezcalt lassan kell kortyolgatni. Oaxacában hagyományosan szobahőmérsékleten szolgálják fel egy csipet sóval és egy narancsszelettel, de koktélokat is lehet készíteni belőle.
Mezcal Old Fashioned koktélban például a klasszikus receptben szereplő whiskyt váltja ki a mezcal, a Naked and Famous fantázianevű italban pedig sárga Chartreuse-sel, Aperollal és lime-lével találkozik.
(Forrás: Thrillist, fotók: Getty Images)
mezcal | tequila | párlata | alkoholos ital | nagy sztori | alkohol
A Balaton kapuja: Kenese Bay Garden Resort & Conference Hotel
Otthonos minimalizmus, avagy egy stílusos családi ház Szombathelyen
Hawaiitól Tanzániáig, az egyik legjobb magyar sommeliertől a belga csúcsdizájnerig, az új Rolls-Royce-tól Horvátország titkos gyöngyszemeiig, a Roadster magazin új lapszáma ismét a világ izgalmas, kreatív és hedonistán lüktető ŕétegeibe viszi el olvasóit. Elmegyünk a bécsi három Michelin-csillagos Amadorba, ahol találkozunk Bencze Ádám sommeiler-vel, beszélgetünk Havancsák Terézzel, aki a közelmúltban kezdett el dolgozni az amerikai outerwear brand AETHERnél, Portugáliában kipróbáljuk, milyen a tengerparton száguldozni az új Ferrarival – egész kellemes –, a kortárs irodalom kedvelőinek pedig egy olyan Roadsternek írt Parti Nagy Lajos írással jelentkezünk, ami szerintünk a legjobbjai közé tartozik. Az aktuális számban lesz egy 20 oldalas mellékletünk is, amelynek főszereplője a még mindig rengeteg újdonságot rejtő Horvátország. Ezen kívül is sok színes történetünk van még, úgyhogy ezúttal is érdemes elmerülni a Roadster gazdag és kalandokkal teli világában!
Megnézem, mert érdekel!