Gyakran halljuk az „al dente” kifejezést, de mit is jelent valójában? A szó szerinti fordítás alapján azt jelenti, hogy „a foghoz”, és olyan tésztára vagy rizsre utal, amely még kissé kemény.
Szinte minden tésztaételhez al dente főzés szükséges, mivel az olaszok szerint elsőszámú bűn, amit elkövethetünk az étel ellen az, ha túlfőzzük. Az al dente tészta egyáltalán nem nyers, de több rágást igényel.
Hogyan főzhetjük a tésztát al dentére?
Minden tészta esetében más a főzési idő, ez függhet a tészta típusától és formájától. A tagliatelle vagy a bucatini főzése egy kicsit tovább tart, mint a spagettié, a cérnametélt elkészítése pedig kifejezetten kevés időt vesz igénybe. A hajdina vagy a teljes kiőrlésű tészta általában gyorsabban megfő, mint a fehér lisztből készült változat,
alapvetően pedig érdemes a csomagoláson található utasítások szerint eljárni.
A „Molto al dente”-re készült tészta előállítása hasonló a blansírozáshoz, általában akkor alkalmazzák, amikor a tésztát kétszer kell megfőzni, vagy sütőbe kerül. A molto al dente tésztát hideg víz alatt érdemes leszűrnünk, így a főzési folyamatot teljes egészében le tudjuk állítani. Ügyelnünk kell azonban arra, hogy
ez minimális ideig tartson, nehogy leöblítsük a keményítőt a tésztáról!
Honnan tudhatjuk, hogy a tészta al dente?
Vannak konyhai legendák azzal kapcsolatban, hogyan tudjuk megállapítani, hogy a tésztánk al dentére főtt-e. Egyesek azt mondják, hogy a tésztát a falnak kell hajítani, és ha ragad, akkor elkészült.
Mi azt tanácsoljuk, először nézzük meg a tésztát!
Ha a közepén van egy fehér pötty, a külső része pedig sárgább, akkor valószínűleg elkészült.
Valójában azonban az egyetlen módja annak, hogy megtudjuk, hogy egy tészta al dente-e, ha megkóstoljuk.
A tésztaételek elkészítését érdemes úgy időzíteni, hogy főzés után azonnal fogyasztható legyen. Ha megfelelő állagú a tészta, azonnal csepegtessük le! Ne hagyjuk a vízben, mert így tovább tud főni még úgy is, ha a hőt lekapcsoljuk alatta!
Ha nem tudjuk azonnal elfogyasztani, hagyjuk a szűrőedényben és takarjuk le egy tiszta konyharuhával!
Szintén jó megoldás, ha a tésztát félig főzzük csak meg, így tálalás előtt csupán 2-3 percre kell forrásban lévő vízbe tennünk ahhoz, hogy tökéletes ételt kapjunk.
(Fotók: Getty Images)
konyha | tészta | al dente | tipp | praktika | tésztafőzés
Hét dolog, amit ki kell próbálnod a legszebb horvát nemzeti parkban
Nagyvárosi kalandor a Volvótól
Hawaiitól Tanzániáig, az egyik legjobb magyar sommeliertől a belga csúcsdizájnerig, az új Rolls-Royce-tól Horvátország titkos gyöngyszemeiig, a Roadster magazin új lapszáma ismét a világ izgalmas, kreatív és hedonistán lüktető ŕétegeibe viszi el olvasóit. Elmegyünk a bécsi három Michelin-csillagos Amadorba, ahol találkozunk Bencze Ádám sommeiler-vel, beszélgetünk Havancsák Terézzel, aki a közelmúltban kezdett el dolgozni az amerikai outerwear brand AETHERnél, Portugáliában kipróbáljuk, milyen a tengerparton száguldozni az új Ferrarival – egész kellemes –, a kortárs irodalom kedvelőinek pedig egy olyan Roadsternek írt Parti Nagy Lajos írással jelentkezünk, ami szerintünk a legjobbjai közé tartozik. Az aktuális számban lesz egy 20 oldalas mellékletünk is, amelynek főszereplője a még mindig rengeteg újdonságot rejtő Horvátország. Ezen kívül is sok színes történetünk van még, úgyhogy ezúttal is érdemes elmerülni a Roadster gazdag és kalandokkal teli világában!
Megnézem, mert érdekel!