Eddig csak a franciaországi Michelin Guide kezdte el alkalmazni az új jelzéseket, de várhatóan hamarosan el fog terjedni globálisan is a Michelin-kalauzokban.
Mint ismert, a Michelin Guide a világ legrangosabb éttermeit gyűjti egy csokorba. Az első kalauzt két francia testvér hozta létre a 20. század elején, az éttermek pedig egy, két vagy három csillagot kaphatnak. Ebben az évben azonban egy új szimbólum került a francia kalauzba: egy zöld, négylevelű lóhere.
A Michelin ezzel kívánja szimbolizálni a fenntarthatóságot, és így kíván rámutatni azokra az éttermekre, amelyek komoly erőfeszítéseket tesznek annak érdekében, hogy csökkentsék ökológiai lábnyomukat és védjék a biodiverzitást.
A zöld lóhere 2020-as bevezetésétől azt várja a Michelin, hogy a vendéglátóhelyek még nagyobb figyelmet fognak fordítani a környezettudatos működésre, és a séfek is reformokat vezetnek be a konyájukban azért, hogy a fenntarthatóság üzenetét hangsúlyosan közvetíteni tudják.
A dél-franciaországi, három Michelin-csillagos Mirazur étterem permakultúrás kertjei voltak az első kiemelkedően jó példák, amelyek valóban utat tudtak mutatni a fine dining vendéglátóhelyek számára a szemléletváltásra. David Toutain séf együttműködése a környezetbarát gyártókkal és kézművesekkel pedig valamit tényleg elindított, hiszen csakhamar a párizsi Septime egy Micheliln-csillagos étterem is bemutatta biohulladék-újrahasznosítási rendszerét.
A 2020-as francia Michelin Guide-ban több mint ötven étterem kapta meg a zöld lóhere jelzést, és várhatóan egyre több ország esetében vezetik be ezt az új értékelési szempontrendszert.
Ez is érdekelhet:
A Michelin Guide marketingesei vették a lapot.
(Fotók: Getty Images)
fenntarthatóság | Michelin | környezetvédelem | étterem | ökotudatos | michelin-csillag
A szemüveg, amiben önmagad lehetsz
Sportfotózás mobillal? Ezzel a Leica-kamerás Xiaomi-telefonnal bámulatos képeket lehet lőni
5 autentikus snack, amivel még izgalmasabbá teheted a foci-vb-döntőt
Kávézó nyílt a Saint Laurent legendás párizsi üzletében
Ez a dinnyés koktél konkrétan a nyár legfrissítőbb itala
Bécs digitális gasztro térképre tette a Michelin-csillagos éttermeit
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!