Erre az írás végén még visszatérünk, ám kezdjük az elejéről!
Azt már megszokhattuk, hogy a Dérynében időközönként rátenyerelnek a kreativitás gombra, hogy aztán rendre valami izgalmas és inspiratív dolog történjen, majd a budapestiek boldogságmérője átforduljon a pozitív tartományba.
Így esett ez tavaly decemberben, amikor a Krisztina téren található kozmopolita bisztró beújított egy csúcstechnológiájú saját kovászos pékséggel, ami idén januártól üzemel teljes gázzal,
néhány napja pedig egy kényelmi szempontokat szolgáló frissítés is lefutott.
A többek között napi hétszáz kilogrammnyi kenyeret sütő és saját „tervezésű” croissant-nal büszkélkedő Déryné Kenyér év eleje óta egy – kívülről – kellemesnek tűnő problémával küzd: nem fogynak el a sorok a bejárata előtt.
A hónapok óta tartó tendencia legfőbb „bűnöse” maga a kovászból megálmodott friss és ultraropogós kenyér, a Tartine, aminek afféle zászlóshajóként nincs már szüksége saját marketingesre és menedzserre sem. Hogy mi a titka, azt nem feltétlenül tudjuk, de Kovács Kristóf alapító-tulajdonos szerint a minden reggel és este sütő újhullámos pékség lelkét az ott dolgozó szakemberek, a féltve őrzött és alkalmazott receptúrák adják, ám ezek természetesen nem működnének a dérynés technológia nélkül.
„A csúcstechnológia ad lehetőséget arra, hogy az emberi tudást precízen át lehessen vinni előbb a gyakorlatba, aztán a termékekbe. Maguk a sütők, az érlelőkamrák, a nyújtógépek a jelenlegi ismeretünk alapján abszolút világszínvonalat képviselnek” – erősíti meg Kovács Kristóf.
Mesélt a szörfös pékségnek becézett új üzemről is, aminek története még az Egyesült Államok nyugati partján eltöltött egyetemi öt évéből eredeztethető. Kristófot akkortájt érintette meg az ottani vadkovászos forradalom, méghozzá igen erős érzelmi kötődéssel és maradandó emlékekkel. Annak idején rengeteg időt töltött az óceánparton, ahol beszippantotta a parti hangulat, miközben azért a jegyzetelésről sem feledkezett meg. Arrafelé jó értelemben véve egyszerű körülmények között történik minden lényeges, a szörfösök által használt szolgáltatások például javarészt pici hajóépítő és egyéb műhelyekből lettek átalakítva, legyen szó akár egy kis pékségről napi néhány száz kisütött kenyérrel. Ezek az apró pékműhelyek jellemzően egyféle kenyeret készítenek, egyféle leveles tésztát használnak, tehát egy klasszikus francia pékséghez képest – ahol harminc-negyven fajta kenyér kínálgatja magát – inkább a „kevesebb több” koncepció érvényesül. Egyet csinálnak, de azt igyekeznek nagyon jól. Hasonló tematika mentén működik a Déryné Kenyér is, melynek kenyerébe az első harapásra beleszeretők utána gyakorlatilag mindig kapnak belőle. Kristóf szerint egyébként a Tartone világszinten bárhol megállná a helyét.
Hogy minél gyorsabban és kényelmesebben be lehessen pakolni a – virtuális – kosárba olyan jóságokat, mint mondjuk a diós vagy kakaós csiga, a batyu, a vajas kalács, a babka, vagy a pozsonyi kifli, nemrég indítottak egy webshopot, ami pékséghez képest meglehetősen szokatlan fordulat.
Hamar felismerték ugyanis, hogy nem igazán tudnak mit kezdeni a sorban állás problémájával, de úgy tűnik, ezzel a megoldással mindez abszolválható.
„Kifejlesztettünk egy saját felületet, melyen keresztül a nappaliban vagy az autóban ülve összerakható egy komplett kosár. Abban a pillanatban, ahogyan ezt valaki kifizeti az appon keresztül, a Déryné Kenyérben azonnal össze is készítjük neki, úgyhogy onnantól nincs más dolga, mint személyesen beugrani érte, vagy megállni az autójával az üzlet előtt és aztán beadjuk az ablakon. Eme megoldás életre hívója a kényelmi funkció volt, de hamarosan válaszható a klasszikus házhoz szállítás is” – mondja Kovács Kristóf.
Mint ahogyan berakható a kosárba a szörfös kultúra egyik sztárja, a Surfside Croi, avagy a Déryné Kenyér saját croissant-ja; nagyon szép, nagyon leveles, nagyon vajas és nagyon könnyű, ránézésre is eltér a városban kapható hagyományos verzióktól. Tekintélyes méretű, nem hosszúkás, hanem tömzsi formájú és képes egy ember egész napi energiaszükségletét fedezni.
Az eddigi tapasztalatok alapján a kenyér és a croissant mellett a legtöbb szuperlájkot pedig a Basque Sajttorta kapja, mint ahogyan pisztáciás baklava sem panaszkodhat a népszerűségre: friss szedésű, saját importból érkező gyönyörű közel-keleti pisztácia adja a város talán legfinomabb pisztáciás süteményének alapját, ami annyira zöld, hogy beszélni tud.
Aki pedig egy percig sem tud ellenállni az édes és sós csábításnak, kedvenc süteményeit a Déryné Kenyér kicsi, de annál szexibb napfényes teraszán nassolhatja egy jó cold brew mellett.
(Fotók: Puskás Nóri)
kovács kristóf | déryné kenyér | pékség | kalács | croissant | kifli
A Balaton kapuja: Kenese Bay Garden Resort & Conference Hotel
Otthonos minimalizmus, avagy egy stílusos családi ház Szombathelyen
Hawaiitól Tanzániáig, az egyik legjobb magyar sommeliertől a belga csúcsdizájnerig, az új Rolls-Royce-tól Horvátország titkos gyöngyszemeiig, a Roadster magazin új lapszáma ismét a világ izgalmas, kreatív és hedonistán lüktető ŕétegeibe viszi el olvasóit. Elmegyünk a bécsi három Michelin-csillagos Amadorba, ahol találkozunk Bencze Ádám sommeiler-vel, beszélgetünk Havancsák Terézzel, aki a közelmúltban kezdett el dolgozni az amerikai outerwear brand AETHERnél, Portugáliában kipróbáljuk, milyen a tengerparton száguldozni az új Ferrarival – egész kellemes –, a kortárs irodalom kedvelőinek pedig egy olyan Roadsternek írt Parti Nagy Lajos írással jelentkezünk, ami szerintünk a legjobbjai közé tartozik. Az aktuális számban lesz egy 20 oldalas mellékletünk is, amelynek főszereplője a még mindig rengeteg újdonságot rejtő Horvátország. Ezen kívül is sok színes történetünk van még, úgyhogy ezúttal is érdemes elmerülni a Roadster gazdag és kalandokkal teli világában!
Megnézem, mert érdekel!