A Dobrumba konyhája új kreatív séffel bővült: Krasznai Norbi csatlakozott az étterem csapatához, aki elsősorban az étlap koncepciójáért, az új fogások fejlesztéséért és a konyha kreatív irányának formálásáért felel.
A Dobrumba filozófiája továbbra is változatlan: a konyha középpontjában a zöldségek állnak. Nem kiegészítőként, hanem kiindulópontként jelennek meg a tányérokon, olyan alapanyagként, amelyekre komplex, rétegzett ízek építhetők. A cél az ízek mélyítése és finomhangolása:
még tisztább, még pontosabb, ugyanakkor játékos fogások születnek, amelyek egyszerre könnyedek és karakteresek.
Ez a szemlélet az étlapon is jól látható. A gránátalmás sült cékla fetakrémmel, a sütőtök beluga lencsével, vagy a labneh-val és narancsos sárgarépával készült fogások mind azt mutatják, hogyan lehet zöldségekből komplex, rétegzett ízvilágot építeni.
A Dobrumba klasszikusai, mint a hummusz falafellel vagy a friss, savanykás fattoush saláta, szintén ezt a sokszínű, mégis letisztult közel-keleti ízvilágot képviselik, miközben az étlapon helyet kapnak húsos fogások is, például a közönségkedvenc csirke shawarma.
Krasznait a hely energiája és a közös gondolkodás lehetősége győzte meg:
– A Dobrumba számomra egy olyan közeg, ahol a konyhában valódi párbeszéd zajlik. Az étel nem akar több lenni annál, ami, viszont pontos, őszinte és átgondolt –mondja a séf.
(Fotók: Szécsi Noémi)
beluga | ízek | galéria | pita | közel-kelet | hummusz
A szemüveg, amiben önmagad lehetsz
Sportfotózás mobillal? Ezzel a Leica-kamerás Xiaomi-telefonnal bámulatos képeket lehet lőni
5 autentikus snack, amivel még izgalmasabbá teheted a foci-vb-döntőt
Kávézó nyílt a Saint Laurent legendás párizsi üzletében
Ez a dinnyés koktél konkrétan a nyár legfrissítőbb itala
Bécs digitális gasztro térképre tette a Michelin-csillagos éttermeit
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!