A budapesti belvárosban megbújó Galamb nem akar többnek látszani, mint ami: egy mindössze néhány asztalos, intim hely, ahol a vendéglátás személyes ügy, az ételek meg egyszerre ismerősek és meglepőek.
Egy kis személyessel indítok: a Károlyi-kert az egyik kedvenc budapesti helyem. Afféle kis zöld safe space számomra, mert hiába a város közepén rejtőzik, mégis csendes, nyugodt, elzár a zajoktól, és valahányszor arra járok, mindig találok egy szabad padot a madárcsicsergős agyradírozáshoz, tehát azt sem lehet mondani, hogy fenyegetné a túlturizmus veszélye. Szóval, nagyon örültem, amikor a Károlyi-kert mellett nyílt Galamb postázott egy meghívót.
Az apró hely bárként, bisztróként és vendéglátóhelyként definiálja magát. Kortárs formában idézi meg a múlt század vendéglátásának atmoszféráját, vagyis egyszerre karakteresen pesti és magabiztosan nagyvárosi.
A Galamb Vendéglátás ötletgazdája Takács György, akit a Madhouse-ból, korábban pedig az Anker’t-ből és a Corvintetőről ismerhetünk. A helyet egyébként hét barát közösen hozta létre, méghozzá Borbás Robi tetoválóművész, Brasch Bence színész, Miller Dávid színész és műsorvezető, Piszkor Norbert séf, Schwarcz Ádám zenész, Turai Barna tartalomgyártó és Takács György. A hét tulajdonos ráadásul nemcsak névleg van jelen, merthogy simán előfordulhat, hogy éppen valamelyikük szolgál fel, áll a pult mögött, vagy egy különleges programot szervez.
A belső tere kifejezetten intim, bent csupán öt asztal kapott helyet. Ehhez kapcsolódik egy tágas terasz, melynek hangulata finoman párizsi. A konyha fine bisztró irányt visz, kortárs szemlélettel, erős szezonalitással és főként helyi, kistermelői alapanyagokra építve. "Most éppen ez a legújabb étlapunk, ezek az ételek jellemeznek engem és a Galamb csapatát. De ez folyamatosan változik, attól is függően, hogy éppen milyen szezonális alapanyagok érhetők el. Szeretünk kísérletezni, mostanában például a fermentált alapanyagokkal, de a cél mindig az, hogy egyszerűen értelmezhető ételek legyenek a terítéken, viszont egy-egy olyan csavarral, ami emlékezetessé teszi azokat” – fogalmaz Piszkor Norbert.
Az étlap tehát folyamatosan változik, de néhány emblematikus étel várhatóan tartósan is marad. Ilyen a séf marhatatárja snidlingmajonézzel és szárított tormával, vagy a két hónapig fermentált garummal készülő élesztővaj vadkovászos kenyérrel, amely az aktuális étlapon éppen fekete fokhagymával szerepel. A sajtókóstolón nagyon bejött a paradicsomsaláta, ami elsőre egyszerűnek és talán unalmasnak is hangozhat, de persze nem az. Színes koktélparadicsom, mizuna, és kojival fermentált paradicsomvíz áll benne össze, az étel éke egy intenzív és izgalmas bazsalikom fagyi, utóbbi szamócával van ízesítve. Nagyon frissítő, és ez ugyanígy ráaggatható a pisztráng ceviche-re is, melyet pico de gallóval, egy friss és enyhén csípős salsával bolondítanak, plusz még szamócával kínálja meg a csapat. Adagban kicsi, ízében annál nagyobb fogás. A desszertek közül számomra abszolút újdonságként klasszikus citrom kenyérrel ismerkedtem. Verjus sodóval van leöntve, került rá még cukorszirupban készült tárkonyszósz, bármennyire is elvetemültnek tűnik ez egy desszert esetében. Első kóstolásra mentás ízjegyeket ad. A top rajta a mákfagyi, érdemes kipróbálni.
“A Galamb egy olyan hely, ahol képmutatás nélkül, mégis a vendéglátás eleganciáját megidézve várjuk a vendégeket. A fával burkolt belső tér, az izgalmas piros fények és a fehér terítős asztalok egyszerre a múltba repítenek és idézik meg Marseille, Nápoly vagy Lisszabon kistányéros kortárs éttermeit” – mondja Turai Barna társtulajdonos.
Szólni kell még az italkínálatról, amely a tudatosan szűkített választék elvét követi, de így is széles spektrumot fed le. A klasszikus koktéloktól a vermut-szódán és sakén át a natúr borokig sokféle irány megjelenik, és a tulajdonosok kifejezetten örülnek annak is, ha valaki csak egy italra ül be. Egy piccolo sör, egy Moscow Mule vagy akár egy presszókávé is működik ebben a közegben.
vendéglátás | fine bistro | károlyi-kert | galamb | nagy sztori | tavaszi
A szemüveg, amiben önmagad lehetsz
Sportfotózás mobillal? Ezzel a Leica-kamerás Xiaomi-telefonnal bámulatos képeket lehet lőni
5 autentikus snack, amivel még izgalmasabbá teheted a foci-vb-döntőt
Kávézó nyílt a Saint Laurent legendás párizsi üzletében
Ez a dinnyés koktél konkrétan a nyár legfrissítőbb itala
Bécs digitális gasztro térképre tette a Michelin-csillagos éttermeit
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!