Törökország a magyarok körében is népszerű úti cél, és egyre többen fedezik fel az Isztambulon kívüli részeit. Az egyik evidens állomás Bursa, hiszen nincs túl távol, és síelni is tudunk ott. Ráadásul a városhoz köthető egy világszerte ismert étel feltalálása is.
Ritka az az étel, aminek pontosan tudjuk a feltalálása helyét, idejét, körülményeit, elvégre a legtöbbjük hagyományos, régóta fogyasztott fogás.
Ezért is volt érdekes megnézni a helyet, ahol az İskender kebab született – na meg azért, mert Budapesten is minden sarkon ehetünk kebabot. A helyszín a Bursa (Törökország negyedik legnagyobb városa) melletti botanikus kert, ahol a kebab nevét adó İskender Efendi leszármazottai üzemeltetnek ma is egy vendéglőt, ahol az eredeti recept szerint készül a népszerű húsétel, és ahová a török vendéglátóink segítségével jutottunk el.
İskender Efendi hentes dinasztiába született, és az apja, Mehmet közreműködésével kísérletezte ki a később róla elnevezett kebabot 1867-ben. Eleinte Bursa Kayhan kerületének bazárjában kezdték árulni, de később a török Nébih (köyál?) döntése értelmében új helyet kellett keresni. Ez a Soğanlı Botanikus Parkban lévő egység, ahol ma az ötödik generáció készíti a kebabot.
A kétszintes étterem emeletén egyfajta múzeumot alakítottak ki, rengeteg képpel a falakon, korabeli bútorokkal berendezett helyiségekkel, és egy, a hentes família emblematikus alakjait ábrázoló mini panoptikummal.
Az İskenderhez először leválasztják a bárányhúst az idegektől és a csontoktól, majd a korábbi vízszintes elrendezés helyett egy függőleges rúdon, faszén fölött forgatva sütik meg. Ez a módszer egyenletesebb sütést és kevesebb füstöt eredményez a korábbi módszernél.
A bárányhúst paradicsomszósszal, forró vajjal, pitával és joghurttal tálalják, így lett az oszmán konyha egyik legismertebb fogása.
A bárány omlós, ízes, laktató, hírnevéhez méltó. Egyedül azt hiányoltuk, hogy a zöldségben-gyümölcsben roppant gazdag török konyhához képest itt a hús és a pita dominált – egyetlen kóstolásnál ez nyilván nem probléma, de talán jobban tesszük, ha külön kérünk hozzá salátát is.
Másfelől az eredeti İskender kebab megkóstolása már csak kultúrtörténeti szempontból is különleges, mert a múzeumszerű kiállítás mellett a török vendéglátásba is bepillanthattunk: amikor a csoport egyik tagja váratlanul közölte, hogy nem kéri az elé tett tálat, inkább egy vegán fogást választana, akkor a pincér rezzenéstelen arccal, készségesen hozott neki egy mutatós tálat.
Ez – más pozitív tapasztalatokkal együtt – jól mutatta, hogy a törököknek tényleg a vérében van a vendéglátás, és İskenderék sem véletlenül űzik ezt a mesterséget mintegy másfél évszázada.
bursa | kebab | iskender kebab | török étel | törökország | török
A szemüveg, amiben önmagad lehetsz
Sportfotózás mobillal? Ezzel a Leica-kamerás Xiaomi-telefonnal bámulatos képeket lehet lőni
5 autentikus snack, amivel még izgalmasabbá teheted a foci-vb-döntőt
Kávézó nyílt a Saint Laurent legendás párizsi üzletében
Ez a dinnyés koktél konkrétan a nyár legfrissítőbb itala
Bécs digitális gasztro térképre tette a Michelin-csillagos éttermeit
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!