Két séf, három alkalom, négy kéz, öt fogás. Pontosabban tíz. Felettébb eseménydúsnak ígérkezik Valentin-nap környéke a budapesti Costes Downtownban.
Az első magyar Michelin-csillagot szállító Costesben, illetve egészen pontosan a belvárosi Prestige Hotel aljában megbújó testvérében, a Costes Downtownban február 11-12-13-án az étterem konyhafőnöke, Tiago Sabarigo és a külföldi kalandozásaiból hazatért Rácz Jenő ad közös vacsorát és mutatja be jövőbeli terveit.
Mint ahogy a közelmúltban mi is megtapasztalhattuk, a Gordon Ramsey által istápolt Tiago Sabarigo head chef csúcskategóriás éttermekben pallérozódott (megfordult többek között a lisszaboni Four Seasons Hotel Ritzben), vicces, szenvedélyes figura, aki imád új módszereket kitalálva dolgozni. Rácz Jenő dolgozott a dániai Noma étteremben, amelyet többször is a világ legjobbjának választottak, a szingapúri L’Atelier Joel Robuchonban, illetve Sanghajban, a Taian Table séfjeként is tevékenykedett.
Mióta hazajött, nem nagyon mutatta meg magát a tévéműsoron kívül, úgyhogy egészen izgalmasnak ígérkeznek a közös esték a Vigyázó Ferenc utcában, ahol mind az öt fogásnak elkészül a Tiago- és a Rácz Jenő-féle verziója is, tehát lényegében tízfogásos menüt kapunk.
A menüsor pedig:
Amuse:
Libamáj custard – Jenő
Pácolt pisztráng – Tiago
Marrenon Brut Rosé, Luberon, France
Előételek:
Burgonya, kaviár – Tiago
Dr Bürklin-Wolf Riesling 2017, Pfalz, Germany
Padlizsán, dashi és lime – Jenő
Első fogások:
Vaddisznó consommé – Tiago
Karfiol, szárított marha, barna vaj hollandi – Jenő
Domaine Des Croix Aloxe-Corton Les Boutiéres 2014, Bourgogne, France
Főételek:
Fürj, sárgaborsó, fekete fokhagyma, kacsa sonka – Tiago
Iberico sertésszűz almás pofa, bacon jam, répa textúrák – Jenő
Weninger Blaufrankisch Hochacker 2013, Burgenland, Austria
Desszertek:
Sajttorta – Jenő
Holdvölgy Szamorodni 2007, Tokaj, Hungary
Passió gyümölcs – Tiago
Részletek és asztalfoglalás itt.
(Fotók: Dancsecs Ferenc)
costes | kóstoló | fine dining | vacsora | degusztációs menü | costes downtown
A szemüveg, amiben önmagad lehetsz
Sportfotózás mobillal? Ezzel a Leica-kamerás Xiaomi-telefonnal bámulatos képeket lehet lőni
5 autentikus snack, amivel még izgalmasabbá teheted a foci-vb-döntőt
Kávézó nyílt a Saint Laurent legendás párizsi üzletében
Ez a dinnyés koktél konkrétan a nyár legfrissítőbb itala
Bécs digitális gasztro térképre tette a Michelin-csillagos éttermeit
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!