A tésztafőzés első pillantásra a legegyszerűbb konyhai műveletek közé tartozik. Egy tudományos kutatás azonban arra a következtetésre jutott, hogy a tökéletes végeredményhez nagyon is pontos arányokra van szükség.
Egy európai kutatócsoport a Food Hydrocolloids című tudományos folyóiratban publikált tanulmányában azt vizsgálta, hogyan hat a só mennyisége és a főzési idő a tészta szerkezetére. A kutatók röntgensugarak és neutronok segítségével elemezték a hagyományos és a gluténmentes spagetti mikroszerkezetét különböző főzési körülmények között.
Az eredmények szerint a klasszikus búzatésztában található glutén egyfajta „vázként” tartja össze a keményítőszemcséket, ezért
a tészta tovább marad rugalmas és al dente állagú.
Gluténmentes változatoknál ez a szerkezet sokkal gyorsabban bomlik le, ezért ezek a tészták könnyebben válnak pépesebb állagúvá.
A vizsgálat azt is kimutatta, hogy a főzővíz sózása jelentősen befolyásolja a tészta belső szerkezetét. A kutatók szerint az ideális arány körülbelül hét gramm só literenként, ami segít stabilabbá tenni a tészta szerkezetét főzés közben.
A főzési idő szintén kulcsfontosságú:
a hagyományos tészta nagyjából tíz perc, a gluténmentes változatok pedig tizenegy perc körül érik el az optimális állagot, ezután azonban gyorsan romlik a textúrájuk.
(Forrás: Food&Wine, fotók: Getty)
tudomány | tészta | só | konyhai praktika | főzés | tipp
A szemüveg, amiben önmagad lehetsz
Sportfotózás mobillal? Ezzel a Leica-kamerás Xiaomi-telefonnal bámulatos képeket lehet lőni
5 autentikus snack, amivel még izgalmasabbá teheted a foci-vb-döntőt
Kávézó nyílt a Saint Laurent legendás párizsi üzletében
Ez a dinnyés koktél konkrétan a nyár legfrissítőbb itala
Bécs digitális gasztro térképre tette a Michelin-csillagos éttermeit
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!