Vibráló színű sütőtökös curryvel köszöntsd az őszt!

A sárga curry, más néven gaeng garee tökéletes vegetariánus étel, amely a tejszíntől krémes, tápláló, hiszen zöldségekben gazdag, a hihetetlenül változatos fűszerezése miatt pedig elképesztően ízletes. Imádjuk, mert villámgyorsan elkészül, mégis különleges fogás a rohanó hétköznapokban.

Hozzávalók:

• 2 evőkanál kókuszolaj
• 1 közepes vöröshagyma felaprítva
• 2 evőkanál reszelt gyömbér
• 2 evőkanál fokhagymagranulátum
• ízlés szerinti mennyiségű csili pehely
• 1 kaliforniai paprika vékonyan felszeletelve
• 3 evőkanál thai curry paszta
• 3 1/2 csésze hámozott és kockára vágott sütőtök
• 1 doboz kókuszkrém
• 2 evőkanál cukor
• 1 teáskanál őrölt kurkuma
• 1 nagy csipet só
• 1 csésze apróra vágott brokkoli
• 2 evőkanál citromlé
• 2/3 csésze pörkölt kesudió
• friss koriander
• főtt rizs a tálaláshoz

Elkészítése:

1. Egy serpenyőben kókuszolajat hevítünk, rádobjuk a felaprított vöröshagymát, a reszelt gyömbért, a zúzott fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, és gyakran keverve 2-3 percig pirítjuk.
2. Hozzáadjuk a paprikát és a currypasztát, két perc alatt összefőzzük, majd a kockára vágott tökkel és a brokkolival összekeverve további két percig pároljuk. Belekeverjük a kókusztejet, a cukrot, a fűszereket. Felforraljuk, majd alacsony hőfokon 10-15 percig főzzük, amíg a zöldségek meg nem puhulnak.
3. Megkóstoljuk és ízlésünk szerint tovább fűszerezzük. Mielőtt elkészült, belekeverjük a citromlevet és a kesudiót. Rizzsel és frissen aprított korianderrel tálaljuk.

A curry mellett a chutney is alkalmas arra, hogy karnyújtásnyira hozza az ősz ízvilágát. Ráadásul az Indiából eredő finomságot otthon is könnyen elkészíthetjük. Ha pedig további egészséges receptekhez keresünk inspirációt, tíz élelmiszert érdemes felvennünk a bevásárlólistánkra, amelyek fehérjében, omega-3 zsírsavakban és rostokban is gazdagok.

(Forrás: Minimalist Kitchen, fotók: Getty Images)

brokkoli | curry | thai curry | recept | vega | sütőtök